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ricetta porchetta con zucca e salsiccia: chef Levoni; carne fresca, ricette carne fresca
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Carne Fresca
PORCHETTA CON ZUCCA E SALSICCIA
Chef:
Levoni
Ingredienti per 6 persone
1 lonza di circa 1 kg
200 g di zucca mantovana decorticata
150 g di salsiccia
150 g di pancetta tagliata a fette
Trito di rosmarino, salvia e aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Esecuzione:
Sgranare la salsiccia, privata della pelle, e farla rosolare in una padella senza condimento. Unire la zucca tagliata a piccoli dadini, un poco di acqua e cuocere per alcuni minuti.
Tagliare la lonza a libro e appiattirla leggermente con un batticarne inumidito (o proteggendola con un foglio di carta forno) in modo da ricavare una fetta sottile.
Pennellare con olio un foglio di carta forno, formare con le fette di pancetta un rettangolo grande come la carne, sistemare sopra la lonza, cospargere con il trito aromatico, insaporire con sale e pepe ed infine coprire con la farcia. Arrotolare il tutto nella carta. Legare con spago, ungere leggermente e sistemare su di una placca da forno, passare in forno a 180° per 50/60 minuti.
Al termine sfornare, eliminare la carta e fare leggermente intiepidire la carne prima di tagliarla a fette. Se si desidera accompagnare con del radicchio rosso alla griglia.
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